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卤水凉拌菜我还是挺喜欢，凉拌豆芽什么的不就是配料吗？1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用

合肥好吃的卤菜馆

一、酱制类此方法可做酱猪蹄、酱肘子、酱排骨等因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。用料八角 30克草果 10克桂皮 30克小茴香 30克当归 10克陈皮 20克香叶 10克花椒 20克老汤 20斤黄豆酱 4斤酱油 600克生姜 100克料酒 30克鸡精 120克盐 100克酱香类卤肉的做法步骤步骤 11：老汤做法同第二个菜谱。步骤 2将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗干净步骤 3将黄豆酱和酱油倒入老汤中，加入香料包、生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了步骤 4原材料冷水下锅，放生姜、葱，料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟，捞出用凉水冲洗干净。步骤 5酱卤水烧开，下入需要卤制的原材料，大火烧开，小火焖卤至软烂（一般需要3小时左右），卤汤粘稠即可。

　　在我校学习的学员，由学校提供食宿，费用自理，具体标准为住宿每天4元(不用带任何行李，8小时供应开水)。食堂进餐5元。

三、麻辣鸭脖子的做法详细介绍4.配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

网上有方法的

我有一朋友是做这个的60%的利润左右。主要看什么菜，当然客人多赚的就更多，你如果做这个的话当然要看你开店周边人的喜不喜好吃这个东西。价格方面合不合适他们的消费水平。这些你都要评估的。做另何生意你都要先考察一下市场，再用最差的打算来评估一下。然后自己策划一下自己要怎么去做？怎么宣传等，希望能帮到你，望采纳

哪有专业学习卤菜的制作方法？

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要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡

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